🌿【山蘇冷知識大公開】原來這樣吃最對味！

▍山蘇身世之謎：從部落秘方到家常菜

大家知道嗎？我們在熱炒店常點的「小魚乾炒山蘇」，其實是原住民流傳百年的智慧喔！這種長得像鳥巢的蕨類（台語叫「巢蕨」），早期只有部落族人才懂得採來吃。聽說阿美族獵人上山打獵受傷時，會把山蘇葉搗碎敷傷口，就像我們現在用OK繃一樣方便呢！

▍全台山蘇地圖大解析

主要產地分佈：

• 花蓮壽豐鄉：佔全台產量7成！清晨採收直送餐廳
• 台東太麻里：海風吹拂的特殊風味
• 南投竹山：海拔800公尺的脆嫩口感

現在市場看到的山蘇，大多是用「樹幹附生法」種植，農民會特別搭遮光網，模擬它在森林裡的生長環境。有趣的是，山蘇葉子會自己捲起來不是為了賣萌，而是為了保護嫩芽不被蟲咬啦！

▍營養師沒說的超強營養表

每100g山蘇含：

營養素	含量	功效
鈣質	156mg	比牛奶更容易吸收
鐵質	3.2mg	生理期後補血聖品
膳食纖維	4.6g	腸道清道夫
維生素A	890IU	手機族護眼必備

特別要說它的「黏液成分」，這種滑滑的物質含有天然多糖體，對胃壁有保護作用。營養師建議高血壓長輩可以多吃，因為它的鉀含量能幫助排鈉，而且完全不含膽固醇喔！

▍阿嬤教的挑菜絕招

5步驟挑出少女般嫩葉：

1. 看顏色：要選翡翠綠帶光澤，發黃就是阿婆等級了
2. 摸厚度：葉片肥厚像嬰兒臉頰，薄葉會刮嘴巴
3. 量長度：8公分是黃金比例，超過15公分就老囉
4. 檢查捲度：葉尖要自然內捲，像燙壞的離子燙就NG
5. 聞味道：帶點青草香，有酸味表示放太久

記得要挑早晨到貨的菜攤，山蘇最怕脫水，有些攤販會噴水保持濕度，買回家要用報紙包好放冰箱蔬果室，最好3天內吃完！

▍料理不變色の魔法

山蘇最神奇的是煮完還是翠綠的！主廚透露關鍵是：

1. 汆燙時加少許鹽巴和食用油
2. 大火快炒不超過2分鐘
3. 起鍋前淋點米酒提香

如果怕苦味，可以先把葉片對折撕掉中間的硬梗。推薦搭配破布子和樹子醬，用豬油炒香小魚乾，最後撒點豆豉，就是道地的花蓮吃法啦！

▍山蘇冷知識QA

Q：孕婦可以吃山蘇嗎？
A：建議適量，因纖維量高可能刺激腸胃

Q：為什麼市場山蘇都綁成小把？
A：因為嫩葉容易損傷，用稻草捆綁最環保

Q：種山蘇能賺錢嗎？
A：每分地年收約20萬，但要每天巡視遮光網

下次去熱炒店別只會點龍珠啦！點盤山蘇既能吃飽又能養生，記得跟老闆說要加顆生蛋黃，沾著滑溜的蛋液吃，包你停不下筷子喔～