手殘也會做！古早味高麗菜蛋餅終極教學

早安啦！今天要教大家重現台灣早餐店那個香噴噴的「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」蛋餅皮，不用排隊等老闆煎，自己在家10分鐘搞定！重點是連廚房新手都能成功，跟著我的步驟絕對不會變成黑暗料理～

▍材料準備超簡單

材料	份量	小撇步
中筋麵粉	3大匙	用吃飯的湯匙舀，不用特別過篩
地瓜粉	1大匙	這可是讓餅皮Q彈的關鍵！
冷水	75ml	自來水要煮過放涼再用
鹽巴	1/4小匙	用拇指食指捏一小撮就夠
培根	1片	挑肥瘦相間的更香
高麗菜	2大片	選葉子比較脆的部位
青蔥	1根	蔥白蔥綠都要用
雞蛋	1顆	常溫蛋比較好打散

▍詳細步驟圖文解說

STEP 1｜切菜小技巧

• 培根先切細丁：冷凍狀態比較好切，刀子上抹點油不沾黏
• 高麗菜去硬梗：把菜葉對折後，用刀尖把白色粗梗削掉
• 蔥花處理法：蔥白直切細絲，蔥綠切小圈圈分開放

STEP 2｜調麵糊秘訣

1. 拿個大碗公先倒中筋麵粉
2. 地瓜粉要慢慢加，邊加邊用筷子畫圈攪拌
3. 冷水要分3次倒，每次都要攪到沒顆粒
4. 最後撒鹽巴和蔥白，靜置5分鐘讓粉吃水

STEP 3｜煎出完美金黃色

🔥 重點火候控制：

1. 平底鍋先開中火預熱1分鐘
2. 培根丁乾鍋下去逼油，聽到「滋滋」聲再翻動
3. 油量不夠要補半茶匙植物油
4. 倒麵糊前先把培根推均勻

STEP 4｜組合終極手法

✨ 獨家翻面技巧：

• 看到邊緣翹起就可以放高麗菜絲
• 蛋液要繞圈淋才不會集中一坨
• 用鍋鏟輕輕戳蛋液表面，凝固8成再翻
• 翻面後改小火煎1分鐘恰恰就好

▍常見QA整理

❓麵糊結塊怎麼辦？➜ 過篩一次或用湯匙壓開 ❓餅皮破掉怎麼救？➜ 打半顆蛋補上去當黏著劑 ❓吃不完怎麼保存？➜ 煎好的餅皮用保鮮膜分開冰，三天內吃完

[同場加映] 高麗菜清洗秘訣：先剝大片泡小蘇打水10分鐘，流水沖葉脈凹槽最藏髒！