青江菜是啥米？來認識這款超常見青菜
說到便當裡那幾根綠綠的配菜，十個有九個會出現青江菜！這種梗子胖嘟嘟、葉子像湯匙的蔬菜，阿公阿嬤都叫它「湯匙仔菜」。其實人家本名超文雅叫「青梗白菜」，從火鍋料盤到辦桌菜都看得到它的身影。
青江菜冷知識報你知
- 種下去30天就能收成，颱風天菜價漲翻時最穩的葉菜
- 梗子有分青白兩款，青梗款吃起來更脆甜
- 耐煮又耐炒，便當店最愛用不是沒原因
- 跟高麗菜、花椰菜是親戚，都是十字花科抗癌家族
營養師拍胸脯掛保證！青江菜4大神奇功效
1. β-胡蘿蔔素比紅蘿蔔還威？
每100公克就有793微克，根本是眼睛的天然防護罩！阿榮師傅偷偷教，用豬油炒過吸收率直接翻倍，難怪自助餐便當都要淋肉燥～
2. 膳食纖維打趴地瓜葉
別看它軟趴趴的樣子，纖維含量可是地瓜葉的1.5倍！便祕族每天吃一盤，順便幫血糖踩剎車，糖尿病協會都推薦的控糖神器。
3. 補鈣效果直逼牛奶
素食者看過來！半碗青江菜鈣質=半杯鮮奶，重點是草酸超低不怕結石。更棒的是煮湯時加點吻仔魚，補鈣效果直接開外掛！
4. 孕婦必備葉酸寶庫
準媽媽每天要吃400微克葉酸，青江菜汆燙1分鐘就能鎖住營養。坐月子時煮麻油青江菜，補血又發奶，婆婆媽媽都說讚！
抗癌神隊友在這裡！青江菜獨門植化素
農委會最新研究發現，青江菜裡的「吲哚」成分超會打擊壞細胞！實驗證明：
- 降低肝癌發生率達45%
- 抑制乳癌細胞增生60%
- 阻斷胃癌形成路徑 料理時記得加點大蒜爆香，抗癌效果直接升級！
市場挑菜密技大公開
阿嬤級挑菜法
- 梗子要像美腿般「白拋拋幼咪咪」
- 葉片要挺直不能「垂頭喪氣」
- 根部帶點濕氣最新鮮
- 聞起來有淡淡青草香
清洗終極攻略
- 先沖掉根部「戴奧辛區」
- 切除0.5cm老梗頭
- 葉片要像翻書一樣撥開洗
- 最後用過濾水沖30秒
五星級水餃餡秘方大放送
材料清單（包120顆沒問題）
| 食材 | 重量 | 小撇步 |
|---|---|---|
| 黑豬後腿肉 | 670g | 選肥瘦3:7最Juicy |
| 青江菜 | 945g | 菜梗要保留增加口感 |
| 土雞蛋 | 4顆 | 炒到「恰恰」才夠香 |
| 老薑末 | 1大匙 | 現磨的才不會有筋 |
獨門包餡5步驟
- 肉餡要「甩打」出膠質感（像打糯米糍那樣）
- 青江菜先燙8秒馬上泡冰水（顏色翠綠的關鍵）
- 擠菜汁要像擰毛巾（留點水分才不會柴）
- 蛋花要炒到「桂花狀」（碎碎的才不會搶戲）
- 拌餡記得「同一方向」攪拌（逆時針會散開！）
煮水餃3要訣
- 水滾下鍋馬上蓋鍋蓋
- 浮起來後加半碗冷水
- 重複三次看到「澎皮」就OK
青江菜冷凍保存術
- 洗淨切段瀝乾水
- 裝保鮮袋抽真空
- 冷凍可放1個月
- 要煮不用退冰直接下鍋
看完這篇還只會燙青菜就太可惜啦！從今天開始，把青江菜當主角料理，抗癌補鈣又控糖，難怪營養師都說這是「三高族的救命菜」～